История человеческой диетической культуры — это, по сути, история сохранения продуктов питания. С древних времен мы искали способы продлить срок хранения продуктов питания и сохранить их пищевую ценность как можно дольше. Некоторые методы полностью естественны, другие требуют добавления консервантов, таких как фосфаты или бензоат натрия.
Выше перечислены лишь некоторые из наиболее распространенных методов консервирования продуктов питания, а также их преимущества и недостатки.
Пять распространенных методов сохранения продуктов питания
Обезвоживание. Почти всем микроорганизмам, вызывающим порчу пищевых продуктов, для выживания и роста требуется вода. Следовательно, удаление влаги из пищевых продуктов, например, путем сушки или копчения, может значительно продлить срок их хранения. Однако не все продукты остаются съедобными после обезвоживания, а вкус и текстура пищи значительно изменяются после обезвоживания.
Вакуумная упаковка. Другой распространенный метод — упаковка продуктов питания с использованием полностью вакуумной упаковки. Поскольку в качестве катализатора отсутствует кислород, скорость порчи продуктов можно значительно замедлить. Однако этот эффект не является постоянным; как только в упаковку попадет воздух, даже небольшой, он сразу же сведет на нет эффект.
Пастеризация. Принцип высокотемпературной-стерилизации известен на протяжении веков и систематически объяснен Луи Пастером. Этот принцип часто используется при консервировании продуктов, поскольку продукты, сваренные после консервирования, могут храниться месяцами или даже годами. Однако высокие температуры могут существенно испортить вкус некоторых продуктов, например молочных продуктов, в которых используются живые бактерии.
Соль: Соль является наиболее распространенной в мире консервирующей добавкой, действующей одновременно как осушитель и антибактериальный агент. Однако соль может существенно изменить вкус еды, а ее чрезмерное употребление может нанести вред.
Химические добавки и консерванты. С 20-го века использование таких химикатов, как лактаты, цитраты илибензоат натрияв продуктах питания значительно возросло, и в настоящее время это один из лучших методов сохранения продуктов питания. Широкий выбор химических консервантов может удовлетворить практически все потребности, сводя к минимуму изменения вкуса и текстуры продукта. Для многих пищевых продуктов химические добавки являются лучшим способом обеспечить их безопасность.
Для получения дополнительной информации по использованию пищевых добавок обращайтесь в Hombo Industrial!
