1. Гексаметафосфат натрия.
Гексаметафосфат натрия обладает сильной дисперсией, эмульгированием, повышенной вязкостью, предотвращает окисление жиров, ингибирует разложение витамина С, а также улучшает антикоррозионные и антибактериальные свойства. Кроме того, его комплексообразование с ионами металлов сильнее, чем у других конденсированных фосфатов. Широко используется в лапше, мясных продуктах, рыбных колбасах, ветчине и других продуктах.
2. Триполифосфат натрия.
Триполифосфат натрия может образовывать стабильные водорастворимые комплексы с ионами тяжелых металлов, таких как ионы железа, меди, никеля и щелочных металлов, и оказывает стабилизирующее действие на эмульсионные жидкие системы.
3. Пирофосфат натрия.
Пирофосфат натрия обладает свойствами полифосфата, включая эмульгирование, диспергируемость, предотвращение окисления жиров и усиление связывания белков. Он также обладает способностью ингибировать окисление и ферментацию пищевых продуктов при высоких значениях pH, а также обладает антикоррозионными и антибактериальными свойствами.
4. Композиционный фосфат
Композиционный фосфат обычно представляет собой смесь дигидрофосфата натрия, метафосфата натрия, пирофосфата натрия, дигидрофосфата калия и т. д. Композиционные фосфаты также играют щелочную роль, но они мягче, чем щелочная пища. В основном они реагируют с карбонатом натрия и карбонатом калия с образованием щелочной воды. Они способны стабилизировать действие щелочной воды и предотвратить ее выпадение в осадок, помутнение и выход из строя.
