Дикалийфосфат (ДКП), как и другие фосфаты, хотя он и не так широко известен, как некоторые пищевые добавки, он необходим для производства многих молочных продуктов, особенно сыра. Дикалийфосфат безопасен для употребления и широко встречается во многих продуктах по всему миру.
Как DKP улучшает молочные продукты? Вот лишь несколько примеров.
Четыре способа использования фосфатов для улучшения молочных продуктов
В качестве антикоагулянта
ДКП и другие фосфаты являются одними из лучших антикоагулянтов, используемых при переработке молочных продуктов. Они помогают предотвратить отделение жиров и масел, тем самым значительно продлевая срок хранения продукта.
Фактически, ДКП также содержится в не-молочных сливках. Это помогает этим продуктам сохранять кремовую текстуру даже после нескольких месяцев хранения на полке. Кроме того, он защищает эти продукты от «шока» внезапного воздействия горячего/кислого кофе при использовании.
В производстве плавленых сыров
DKP эффективно разрушает казеиновую сеть сыра, превращая обычный сыр в гладкий и нежный плавленый сыр. ДКП встречается практически повсеместно, особенно в плавленых сырах, имеющих мягкую, растекающуюся текстуру. Это помогает сохранить особую текстуру сыра в холодильнике, предотвращая расслоение, комкование или затвердевание. Кроме того, ДКП можно использовать для создания более стабильных «кирпичиков» плавленого сыра.
Контроль кислотности: фосфаты также часто используются в сыроделии. Поддержание баланса pH имеет решающее значение, поскольку даже небольшие изменения могут привести к браку партии или ухудшению текстуры. Таким образом, DKP обеспечивает стабильность белков молока, что позволяет лучше контролировать качество сыра.
Стабилизация бутилированного молока: Почти все пастеризованное молоко, продаваемое в супермаркетах, содержит фосфаты. Как упоминалось выше, фосфаты помогают поддерживать качество продукта, предотвращают комкование, контролируют кислотность и продлевают срок хранения. То же самое относится к переработанным молочным продуктам, таким как шоколадное молоко, и молочным продуктам, прошедшим ультрапастеризацию, хранящимся при комнатной температуре.
Hombo Industrial — один из ведущих мировых поставщиков пищевых добавок, стремящийся обеспечить абсолютную безопасность и стабильность всей своей продукции. Это заслужило доверие многих производителей продуктов питания и перерабатывающих компаний. Запросите бесплатный образец, чтобы лично оценить нашу продукцию.
