Лактат натрия – это натриевая соль молочной кислоты. Его производят путем ферментации сахаров, полученных из кукурузы или свеклы. Полученную молочную кислоту впоследствии нейтрализуют гидроксидом натрия с получением лактата натрия. Эта добавка доступна как в жидкой, так и в порошкообразной форме, что позволяет удовлетворить широкий спектр требований пищевой промышленности.
Методы производства
Производство лактата натрия включает в себя несколько ключевых этапов, призванных обеспечить его чистоту и эффективность:
Ферментация. Специальные бактериальные культуры используются для ферментации натуральных сахаров,-полученных из таких материалов, как кукуруза или свекла-, с целью производства молочной кислоты.
Нейтрализация: молочная кислота подвергается реакции нейтрализации гидроксидом натрия с образованием лактата натрия.
Очистка: Полученный раствор очищается от примесей, тем самым обеспечивая качество конечного продукта.
Концентрация: Очищенный раствор концентрируют для достижения желаемой концентрации и консистенции.
Форма выпуска: Лактат натрия может быть приготовлен как в жидкой, так и в порошкообразной форме для использования в различных пищевых продуктах.
Применение лактата натрия в качестве пищевой добавки
1. Сохранение и продление-срока хранения
Одним из основных применений лактата натрия является консервант. Его антимикробные свойства подавляют рост бактерий и патогенов,-вызывающих порчу, тем самым продлевая срок хранения пищевых продуктов. Области применения включают в себя:
Переработанное мясо. Лактат натрия часто используется в обработанных мясных продуктах,-таких как колбасы, ветчина и мясные деликатесы-, чтобы предотвратить размножение бактерий и продлить срок хранения.
Готовые-к-продуктам: его добавляют в готовые-к-блюдам для сохранения свежести и безопасности во время хранения.
Молочные продукты. Лактат натрия помогает сохранить качество молочных продуктов,-таких как сыр и йогурт-, подавляя рост микробов.
2. Улучшение вкуса
Лактат натрия служит как носителем вкуса, так и усилителем вкуса, обогащая вкусовые характеристики самых разных пищевых продуктов. Обладая слегка соленым вкусом, он может улучшить общий вкус без значительного увеличения содержания натрия в пище. Области применения включают в себя:
Маринады и рассолы: его добавляют в маринады и рассолы для мяса и птицы для улучшения проникновения вкуса и сочности.
Закуски. Добавление лактата натрия в закуски,-такие как картофельные чипсы и крендели с солью-может улучшить текстуру и вкусовые качества.
Выпечка: Его можно использовать в выпечке для улучшения вкуса и текстуры.
3. Увлажняющие свойства
В качестве увлажнителя,лактат натрияпомогает удерживать влагу в пищевых продуктах, предотвращая их высыхание и улучшая их текстуру. Его приложения включают в себя:
Хлебобулочные изделия: лактат натрия используется в хлебобулочных изделиях для сохранения влаги, продления срока хранения и улучшения мягкости и текстуры хлеба, тортов и выпечки.
Кондитерские изделия: помогает поддерживать необходимый уровень влажности в кондитерских изделиях, таких как конфеты и шоколад.
Переработанное мясо: лактат натрия помогает удерживать влагу в переработанном мясе, тем самым улучшая его текстуру и сочность.
4. Регулирование pH
Лактат натрия действует как буферный агент, помогая регулировать и стабилизировать уровень pH пищевых продуктов. Это особенно важно для продуктов, которым требуется определенный диапазон pH для обеспечения стабильности и безопасности. Области применения включают в себя:
Консервы: используется в консервированных продуктах для поддержания желаемого уровня pH, обеспечивая тем самым стабильность и безопасность продукта.
Напитки: лактат натрия помогает регулировать pH напитков, тем самым сохраняя их качество и продлевая срок годности.
Молочные продукты: добавляются в молочные продукты для стабилизации уровня pH и улучшения текстуры.
