PGPR80: Новое определение контроля вязкости в производстве шоколада

Молекулярная наука лежит в основе снижения вязкости

Твердые вещества сахара и какао гидрофильны и имеют тенденцию образовывать агрегаты в системах на основе жира-, увеличивая вязкость. PGPR80 вмешивается в молекулярный интерфейс: егоЦепи рицинолевой кислоты адсорбируются на поверхности частиц, в то время какполиглицериновые группы простираются наружу, образуястерический барьерчто предотвращает флокуляцию частиц. Этот механизм существенно снижаетдоходностьи межфазное натяжение между маслом и твердыми частицами, позволяющее какао-маслу полностью смачивать каждую частицу и создавать стабильную тонкую дисперсию. Результатом является более плавный поток, лучшее смешивание и больший контроль во время обработки.

Синергическое действие с лецитином

PGPR80 дополняетлецитин, еще один широко используемый эмульгатор шоколада. Хотя лецитин в основном снижаетпластическая вязкость(сопротивление потоку), целевые значения PGPR80предел текучести-сила, необходимая для инициирования потока. При совместном использовании, как правило, в0,3% лецитина и 0,2–0,3% PGPR80., оба параметра оптимизированы подРеологическая модель Кассона. Эта система двойного-действия снижает предел текучести с 18 Па примерно до 4 Па, в результате чегоравномерное покрытие, более быстрое высвобождение формы и более точное заполнение. Производители обычно видятНа 30 % короче производственные циклы и на 15 % меньше энергопотребление., повышая как эффективность, так и устойчивость.

Преимущества качества продукции

Помимо обработки, PGPR80 улучшаетсенсорные и структурные качествашоколадных изделий. Преимущества включают в себя:

Более тонкий и гладкий вкус

Повышенный блеск поверхности и внешняя привлекательность

Более мягкий вкус после охлаждения

Повышенная устойчивость к жирному поседению и более длительный срок хранения.

Улучшая как микроструктуру, так и макроскопические характеристики текучести, PGPR80 способствует превосходному потребительскому опыту, сохраняя при этом последовательность производства.

Экономические преимущества и преимущества в области безопасности

С точки зрения затрат-производительности PGPR80 можетзаменить примерно 3–7% какао-масла на тонну шоколада, обеспечивая существенную экономию без ущерба для качества. Получено изкасторовое масло, эторастительное-на основе, сертифицировано FDA GRAS-и признанEFSA без указанного ADI, обеспечивая соответствие глобальным стандартам безопасности пищевых продуктов.

PGPR80 представляет собойнаучно доказано, экономически эффективно и одобрено во всем миререшение для оптимизации производства шоколада и кондитерских изделий-сбалансирование производительности, качества и экологичности в каждой партии.