Лактат натриявыполняет множество функций в пищевых продуктах; его уникальные свойства делают его важной пищевой добавкой.
Ниже приведены основные области применения лактата натрия в хлебопекарной промышленности:
Сохранение и продление срока годности.-Продление срока годности. В качестве пищевого консерванта лактат натрия помогает продлить срок годности пищевых продуктов; он особенно широко используется в мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
Регулирование pH. Регулирует кислотность и щелочность (уровень pH) пищевых продуктов, тем самым поддерживая стабильность продукта и сохраняя заданный вкус-, что является решающим фактором для многих обработанных пищевых продуктов.
Улучшение вкуса. Лактат натрия усиливает естественный вкус продуктов,-особенно мясных продуктов,-делая их более пикантными и приятными на вкус.
Удержание влаги и эмульгирование: действуя как увлажнитель и эмульгатор, он помогает продуктам удерживать влагу, предотвращая высыхание, облегчает смешивание масла и воды и способствует получению более тонкой и однородной текстуры продуктов.
Пищевые добавки: употребление продуктов, содержащих лактат натрия в умеренных количествах, может обеспечить организм определенным количеством минерального натрия; однако его основная функция не заключается в том, чтобы служить прямой пищевой добавкой.
Таким образом, лактат натрия не только повышает безопасность пищевых продуктов и продлевает срок их хранения, но также улучшает сенсорные характеристики пищевых продуктов, тем самым удовлетворяя двойные потребности современного потребителя как в отношении здоровья, так и вкуса.
