Пищевая эмульгатор E471 моностерат глицерина GMS CAS 31566-31-1 в тесте

Улучшение расширяемости и работоспособности:В тесте с хлебом, песочным печеньем и другой выпечкой GM могут взаимодействовать с глютеновым белком, чтобы ослабить чрезмерное образование глютен, делая тесто более мягким и легче кататься, и уменьшить поломку или усадку во время работы (особенно для продуктов, которые требуют слоя или формирования, таких как короткометражный и кост).
Улучшение пушистости: Помогите тесто сохранить газ во время ферментации или выпечки, делая внутренние поры готового продукта более однородными и мягче вкуса (например, губчатый пирог и шифоновый пирог).

Улучшает распределение нефти и четкость
В яркости (например, печенье и слоеное тесто) GMS может равномерно рассеивать масло в тесте, улучшать эффект наслоения, улучшать четкость и хрустящие готовые продукты и уменьшать феномен «масляного кровотечения», вызванного осадком масла.

Улучшить производительность выпечки
Способствовать быстрому формированию поверхности теста, уменьшить усадку и деформацию во время выпечки и сделать готовый продукт более регулярным; В то же время, помогите теплопроводности равномерно, чтобы избежать частичного сжигания или недооценки.

Стабилизировать начинки и украшения
Для выпечки с жирными или сливочными начинками (например, на слое -пирогах и пирогах) GM могут помочь эмульгировать и стабилизировать начинки, предотвратить разделение нефти и воды и поддерживать тонкую текстуру; В глазури и кремовых украшениях это может повысить их стабильность и предотвратить их плавление или деформирование.