(GMS) Эмульгатор моностеарат глицерина в напитках E471 CAS 31566-31-1

Эмульгирование: GMS действует как эмульгатор, как и в сыре, в йогурте с добавлением жиров (например, в некоторых ароматизированных или вкусных йогуртах). Он удерживает капли жира в матрице йогурта на водной основе. Это полезно не только для текстуры, но и для внешнего вида йогурта. Хорошо эмульгированный йогурт будет иметь однородный вид и не будет иметь видимых признаков комкования или отделения жира, которые могут отпугнуть потребителей.

Улучшенный сенсорный опыт: Добавление GMS может улучшить общие ощущения от йогурта. Это придает йогурту более гладкий и шелковистый вид на языке, что делает его более привлекательным. Кроме того, это поможет лучше сохранить вкус. Например, в йогуртах с фруктовым вкусом вкусы распределяются более равномерно и сохраняются дольше, когда присутствует GMS, поскольку это помогает создать более стабильную среду внутри йогурта, в которой вкусоароматические соединения могут взаимодействовать с другими компонентами.