Пищевые ингредиенты/пищевые добавки Эмульгаторы E471 моностеарата глицерина (GMS) для молочных продуктов

В качестве эмульгатора:

В молочных продуктах:Во многих молочных напитках, содержащих как жировую, так и водную фазы, таких как некоторые ароматизированные молочные напитки или сливки для кофе с добавлением жиров, GMS помогает поддерживать равномерное распределение жира в жидкости. Например, в молоке со вкусом шоколада, в которое для придания вкуса и текстуры добавляют какао-масло или другие жиры, GMS действует на границе раздела между жировыми шариками и частью молока на водной основе. Он снижает поверхностное натяжение, предотвращая слипание и отделение жира, тем самым сохраняя стабильный и однородный внешний вид продукта на протяжении всего срока его хранения.

В сливках и мороженом:В свежих сливках GMS полезен для обеспечения того, чтобы сливки оставались гладкими и не приобретали зернистую текстуру из-за отделения жира с течением времени. В производстве мороженого это имеет решающее значение. Мороженое представляет собой сложную эмульсию молочного жира, сухих веществ молока, сахара, воды и других добавок. GMS помогает формировать и стабилизировать крошечные кристаллы льда и жировые шарики во время процессов замораживания и затвердевания. В результате получается мороженое с лучшим вкусом, более гладкой текстурой и улучшенной устойчивостью к таянию, что позволяет потребителям наслаждаться кремообразным и однородным продуктом даже после того, как оно некоторое время хранилось или подвергалось воздействию немного более высоких температур.