Эритрит-это алкоголь с четырьмя углеродами, принадлежащий семейству полиол. Это белый, безвкусный кристалл с молекулярной массой всего 122,12. Он обычно встречается в различных фруктах, таких как дыни, персики, груши, виноград и т. Д.; Это также встречается в ферментированных продуктах, таких как вино, пиво, соевый соус; Он также обнаруживается в жидкостях тела животных, таких как человеческие глазные яблоки, сыворотка и сперма. Erythritol - это биологический подсластитель, богатый ингредиентами сахара, с освежающим вкусом. Он не только имеет все превосходные функции сахарных алкогольных продуктов, но также имеет уникальные характеристики низкой ценности и высокой толерантности.
В настоящее время производствоэритритВ основном принимает микробную ферментацию. По сравнению с химическим синтезом процесс производства эритрита путем микробной ферментации является легким и простым в контроле, что может значительно снизить загрязнение окружающей среды. Следовательно, перспективы приложения этого продукта широко оптимистичны.
Применение эритрита в еде
Конфеты и шоколадная еда
Применение основного сырья на рынке конфет и шоколадов начало распространяться от ранних традиционных сахаров, таких как сахароза и мальтоза, до продуктов, использующих новые низкопробранные и низкокалорийные сахарные основания в качестве сырья; Тем не менее, не все низкокалорийные и низкопробранные сахарные базы могут заменить сахарозу в конфеты. При производстве шоколада новое сырье должно быть в состоянии заменить сахарозу с точки зрения вкуса, физической химии и т. Д., А также должно быть полезным для здоровья человека. После долгосрочных практических исследований было доказано, что новый функциональный эритрит сырья полностью соответствует требованиям. Вкус эритрита такой же, как у сахарозы. Конфеты, приготовленные из эритритола, более освежающий и прохладный, чем другие «нексерозное» конфеты. Его сладость чистая, и нет плохих послевкусий; и эритрит может использоваться в сочетании с другими сахарными спиртами для повышения толерантности и снижения риска одностороннего использования.
Здоровье/функциональная пища
Эритрит нелегко ухудшаться ферментами, не участвует в метаболизме сахара и не вызывает изменения в сахаре в крови. Это подходит как здоровье для пациентов с диабетом; Он может заменить сахарозу, чтобы сделать низкоэнергетическую здоровье пищи, подходящую для людей с ожирением, пациентов с гипертонической болезнью, пациентов с сердцем; Пациенты сосудов также могут есть это; После потребления он метаболизируется в кишечнике, подходит для людей с желудочно -кишечной дисфункцией; Используя свою функцию антикариев, его можно превратить в конфеты и жевательные резинки, которые полезны для здоровья полости рта.
Молочные продукты, напитки, алкоголь и т. Д.
Добавление определенной концентрации эритрита в ферментированные молочные продукты может надлежащим образом продлить срок годности продукта. Влияние эритрита на основные сенсорные характеристики напитков отражается в растущей сладости, консистенции и гладкости, уменьшении горечи, покрытии запахов и улучшении общего вкуса напитков. Например, эритрит используется в чайных напитках, чтобы значительно уменьшить горечь общего вкуса напитка; Используя характеристику эритрита, поглощающего большое количество тепла при растворении, его можно превратить в освежающий твердый напиток; Используя эритритол для получения новых низкокалорийных напитков, добавление эритритола в фруктовые соки напитков может снизить калории на 75%~ 80%; Он обладает стабильными свойствами и может использоваться в напитках, которые требуют пастеризации, высокой температуры, короткого времени, сверхвысокой температуры и других процессов стерилизации. Используемый при производстве низкокалорийных алкогольных напитков, он может уменьшить запах алкоголя и сенсорную стимуляцию алкогольных напитков, улучшить качество дистиллированных спиртных напитков и вин и улучшить естественный вкус продукта.
Запеченные продукты
В запеченных продуктах сахароза и масла являются основным сырью, оба из которых могут непосредственно влиять на организационную структуру, вкус и вкус самой выпеченной пищи. Например, при производстве запеченных продуктов сахар может не только увеличить сладость и продлить срок годности, но также оказывать большое влияние на ферментацию теста, реологические свойства, поток процессов и качество продукта. Тем не менее, с улучшением уровня потребления современных потребителей и осведомленности о здоровье, потребители больше не преследуют продукты с высоким содержанием сахара и высококалорийных выпечков, заставляя развить отрасль для выпечки в более питательном, новом здоровом, функциональном и здоровом направлении. Следовательно, при производстве запеченных продуктов с низким содержанием калорий или без сахара, сахарных спиртов, растворимых пищевых волокон, олигосахаридов и других сырья следует использовать композитно для замены масел и сахарозы для имитации функций масла и сахарозы и улучшения выращиваемости продуктов.
