С ограничением использования фосфатов в мясных продуктах использование порошка лактата натрия в качестве альтернативного удерживающего воду материала становится все более распространенным.Порошок лактата натриясохраняет влагу белка за счет действия белка, повышает мягкость белка, расширяет белковую ткань, предотвращает старение продукта и сохраняет свежесть продукта. Порошок лактата натрия может снизить активность воды, играть роль в удержании воды, улучшать выход продукта и контролировать слив воды. Порошок лактата натрия представляет собой чистый натуральный консервант с нейтральным значением pH, отличной буферной способностью, мягким соленым вкусом, уменьшенной дозировкой и консервантом с низким содержанием натрия.
Порошок лактата натрия используется в мясных рецептурах для придания мясным продуктам особого вкуса, продления срока хранения и повышения безопасности. Порошок лактата натрия является самым быстро распространенным новым немясным ингредиентом за последнее десятилетие, который может повысить добавленную стоимость мясных продуктов.
Порошок лактата натрия представляет собой сыпучий порошок с различными свойствами. Наш чистый порошок без носителя Sodium Lactate 100 используется в пищевой промышленности и обладает антибактериальными, увлажняющими и улучшающими вкус свойствами.
Лактат натрия – это натриевая соль молочной кислоты. Он имеет низкую температуру плавления, гигроскопичен, имеет слегка соленый вкус. Он используется для приготовления сладких панировочных сухарей, ингредиентов, препятствующих черствению, а также может обеспечить пластификацию белка в печенье.
Этот продукт широко используется в мясной промышленности для свежего и приготовленного цельномышечного мяса, а также эмульгированных мясных продуктов – для продления срока хранения и повышения безопасности пищевых продуктов. Порошок лактата натрия также можно использовать в качестве замены хлорида натрия и обезвоженной соли или увлажнителей при приготовлении сосисок.
Наш порошок лактата натрия, смешанный с порошком диацетата натрия, является отличным консервантом для производителей мяса и птицы, отвечающим целям безопасности пищевых продуктов.
