Регуляторы кислотности, используемые для кислотно-щелочных свойств пищевых систем.

Регуляторы кислотности используются для регулирования кислотности и щелочности пищевых систем, чтобы поддерживать оптимальную форму и прочность пищевых продуктов, одновременно снижая значение pH системы, тем самым достигая цели антибактериальной активности. Для геля, сыра, мягких конфет и других продуктов, чтобы получить наилучшую форму и прочность продукта, необходимо правильно отрегулировать pH с помощью регуляторов кислотности. Хотя уровень pH снижается, он также подавляет размножение многих вредных микроорганизмов, останавливает плохой процесс ферментации и играет роль в защите от коррозии.