PGPR80 в хлебопекарных и тестовых системах (включения, начинки и стабильность теста)

В хлебобулочных изделиях PGPR80 — это прецизионный инструмент для управления диспергированными жировыми фазами внутри сложных матриц: он стабилизирует включения шоколада или жира, улучшает адгезию начинки, а также улучшает устойчивость жидкого теста и теста к смешиванию и раскатке. При включении в начинки слоеного печенья, круассанов или тортов с начинкой PGPR80 снижает стресс начала жировой фазы, так что включения деформируются и выравниваются без выделения жира во время ламинирования или высокоскоростной -раскатки. В системах жидкого теста следы PGPR80 поддерживают равномерное введение воздуха и защищают капли эмульгированного жира от слипания во время расстойки и выпекания, обеспечивая более мелкий мякиш и равномерную нарезку.

 

Рекомендуемые уровни включения зависят от приложения.-0.03%–0.25%-с более низкими концентрациями, эффективными для кляров и немного более высокими для ламинатов с высоким-жиром; совместимость с другими эмульгаторами для хлебобулочных изделий обеспечивает точную настройку текстуры. Проверки производительности должны включать в себя анализы миграции масла, испытания давлением ламинирующих валков и исследования миграции влаги после-обжига, чтобы подтвердить повышенную свежесть и надежность продукта.