Эмульгатор пищевой добавки Ssl 80% Стеароил-лактилат натрия для хлеба

Улучшенная обработка теста и его обрабатываемость

SSL также влияет на реологические свойства теста, делая его более податливым и удобным в обращении. Тесто, содержащее SSL, имеет лучшую растяжимость, а это означает, что его легче растягивать, не разрывая. Это полезно в коммерческих пекарнях, где тесто часто обрабатывается с помощью таких машин, как раскаточные машины и валки.

Наличие SSL снижает липкость теста, позволяя ему более плавно проходить через оборудование. Например, при изготовлении багетов тесто можно легче и быстрее формовать с помощью SSL, что повышает эффективность производственного процесса.

Расширенный срок хранения – срок службы

SSL может существенно повлиять на срок хранения хлеба. Он взаимодействует с крахмалом в хлебе, в частности, замедляя ретроградацию крахмала. Ретроградация крахмала — это процесс, при котором молекулы крахмала перекристаллизовываются после выпечки, что со временем приводит к уплотнению хлебного мякиша.

Образуя комплексы с крахмалом, SSL замедляет этот процесс. В результате хлеб остается более мягким и свежим в течение более длительного периода. Например, добавление SSL в упакованном хлебе для сэндвичей может сохранять желаемую мягкую текстуру на несколько дней дольше, чем хлеб без SSL.

Улучшенная структура мякиша

Использование SSL при выпечке хлеба приводит к более мелкой и однородной структуре мякиша. Улучшенная сеть глютена и взаимодействие с крахмалом способствуют этому эффекту. Мякиш хлеба с SSL имеет более мелкие воздушные ячейки, которые более равномерно распределяются по буханке.

Это придает хлебу более приятную текстуру и внешний вид. При кустарном выпечке хлеба часто желательна мелкая структура мякиша по эстетическим и текстурным причинам. SSL помогает достичь этой цели, будь то хлеб в деревенском стиле или более изысканная булочка.