Привет! Как поставщик пищевых добавок, меня часто спрашивают о приготовлении ферментов в пищевых добавках. Итак, я подумал, что уделю время, чтобы сломать это для всех вас.
Ферментные препараты - это вещества, которые содержат ферменты, которые являются биологическими катализаторами. Эти катализаторы ускоряют химические реакции в живых организмах, и в пищевой промышленности они играют решающую роль. Видите ли, ферменты могут сделать целую кучу вещей, чтобы повысить качество, безопасность и эффективность производства продуктов питания.
Давайте начнем с типов ферментных препаратов, обычно используемых в пищевых добавках. Есть несколько категорий, и каждая имеет свои уникальные функции.
Протеазы
Протеазы - это ферменты, которые разрушают белки. В пищевой промышленности они очень полезны. Например, в мясной промышленности можно использовать протеазы для смягчения мяса. Разбивая жесткие белковые волокна в мясе, его становится более нежным и легче жевать. Это не только улучшает опыт еды, но и делает мясо более привлекательным для потребителей.
В молочной индустрии протеазы используются в изготовлении сыра. Они помогают в коагуляции молочных белков, что является важным шагом в производстве сыра. Это приводит к формированию творога, которые затем дополнительно обрабатываются в различные виды сыра.
Амилазы
Амилазы представляют собой ферменты, которые разбивают крахмалы на более простые сахары. В индустрии выпечки амилазы имеют изменение игры. При добавлении в тесто для хлеба они разбивают крахмалы в муке на сахар. Эти сахара затем ферментируют дрожжами, производя газ углекислого газа. Этот газ приводит к росту теста, что приводит к более легкому и пушистую хлебу.
Амилазы также используются в производстве сиропов и подсластителей. Они могут преобразовать крахмал в глюкозу, фруктозу или другие сахара, которые широко используются в продовольственной промышленности и напитках.
Липазы
Липазы - это ферменты, которые разрушают жиры и масла. В пищевой промышленности они используются для изменения вкуса и текстуры жиров. Например, в производстве сыра липазы могут использоваться для улучшения вкуса. Разбивая жиры в молоке, они высвобождают свободные жирные кислоты, которые способствуют характерному вкусу сыра.
В шоколадной промышленности липазы могут использоваться для улучшения текстуры шоколада. Они могут сломать жиры в какао -масле, делая шоколад более гладким и кремовым.
Целлюлазы и гемицеллюлазы
Целлюлазы и гемицеллюлазы представляют собой ферменты, которые разрушают целлюлозу и гемицеллюлозу, которые являются компонентами растительных клеточных стен. В индустрии обработки фруктов и овощей эти ферменты используются для более эффективного извлечения сока из фруктов и овощей. Разбивая камеры, они легче высвобождают сок, увеличивая урожайность.
Они также используются в производстве фруктовых пюре и джемов. Разбивая клеточные стены, они делают пюре и джемы более плавными и более последовательными по текстуре.
Пектиназы
Пектиназы представляют собой ферменты, которые разрушают пектин, вещество, обнаруженное в клеточных стенках растений. В индустрии фруктовых соков пектиназы используются для уточнения фруктовых соков. Пектин может вызвать облачность в фруктовых соках, и, разрушая его, пектиназы делают соки более ясными и визуально привлекательными.
Они также используются в производстве желе и мармеладов. Разбивая пектин, они помогают в процессе гелеобразования, что приводит к более прочному и более стабильному желе или мармеладу.
Теперь давайте поговорим о некоторых преимуществах использования ферментных препаратов в пищевых добавках.
Улучшенное качество
Ферментные препараты могут значительно улучшить качество пищевых продуктов. Как мы видели с протеазами, которые делятся мясо и амилазы, улучшающие текстуру хлеба, ферменты могут улучшить вкус, текстуру и внешний вид пищи. Это делает продукты более привлекательными для потребителей, что может привести к увеличению продаж.
Повышенная эффективность
Ферменты очень специфичны в своих действиях, что означает, что они могут нацелиться на конкретные вещества в пище, не влияя на другие компоненты. Это делает их очень эффективными в обработке пищевых продуктов. Например, при производстве биотоплива от крахмала амилазы могут специфически разбить крахмал на сахар, который затем может быть ферментирован в этанол. Этот процесс гораздо более эффективен, чем традиционные методы.
Устойчивость
Ферментные препараты часто более экологически чистые, чем традиционные химические добавки. Ферменты являются биоразлагаемыми, что означает, что они со временем распадаются естественным образом. Это уменьшает воздействие производства продуктов питания на окружающую среду. Кроме того, ферменты часто могут использоваться при более низких температурах и давлениях, что экономит энергию и уменьшает углеродный след при обработке пищевых продуктов.
Безопасность
Ферментные препараты, как правило, считаются безопасными для использования в пищевых добавках. Они получены из природных источников, таких как растения, животные или микроорганизмы, и они очень специфичны в своих действиях. Это означает, что они имеют минимальные побочные эффекты и с меньшей вероятностью вызывают аллергические реакции по сравнению с некоторыми химическими добавками.
Теперь давайте поговорим о нормативных аспектах приготовления ферментов в пищевых добавках. В большинстве стран препараты ферментов, используемые в пищевых добавках, регулируются государственными учреждениями. Эти агентства устанавливают строгие стандарты для производства, качества и безопасности ферментных препаратов.
Например, в Соединенных Штатах Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) регулирует использование ферментных препаратов в пищевых добавках. FDA требует, чтобы ферментные препараты были безопасными для потребления человеком и что они соответствуют определенным стандартам качества. Они также требуют, чтобы производители продуктов питания точно маркировали свои продукты, чтобы указать наличие ферментных препаратов.
В Европейском Союзе Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) отвечает за оценку безопасности ферментов, используемых в пищевых добавках. EFSA оценивает безопасность ферментных препаратов, основанных на научных данных и вызывает мнения об их использовании.
Как поставщик пищевых добавок, мы предлагаем широкий спектр ферментных препаратов, а также другие пищевые добавки. Например, у нас естьПирофосфат натрия пирофосфат CAS № 7758-16-9 пищевой степени SAPP NA2H2P2O7, который является отличным агентом по удержанию воды. Это помогает сохранить пищу влажной и свежей, что особенно важно в индустрии мяса и морепродуктов.
У нас также естьЛучший продавец фосфата (DSP) пищевой степени NA2HPO4 DSPПолем Это еще один популярный агент по удержанию воды, который широко используется в пищевой промышленности.
А потом естьКалий дифхосфат тетрапотассий пирофосфат TKPP CAS 7320-34-5, который также используется в качестве агента по удержанию воды и имеет другие применения в области пищевой промышленности.
Если вы находитесь в пищевой промышленности и ищете высококачественные пищевые добавки, в том числе ферментные препараты, мы хотели бы услышать от вас. Являетесь ли вы небольшим производителем продуктов питания или крупной продовольственной компанией, мы можем предоставить вам продукты, которые вам нужны по конкурентоспособным ценам. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы начать обсуждение ваших конкретных требований и того, как мы можем помочь вам улучшить ваши продукты питания.
В заключение, ферментные препараты являются важной частью индустрии пищевых добавок. Они предлагают много преимуществ с точки зрения качества, эффективности, устойчивости и безопасности. Как поставщик пищевых добавок, мы стремимся предоставить нашим клиентам лучшие ферментные препараты и другие пищевые добавки на рынке. Так что не стесняйтесь обращаться, если у вас есть какие -либо вопросы или вы заинтересованы в покупке наших продуктов.
Ссылки
- «Ферменты в пищевых технологиях» от PF Fox и PLH McSweeney
- «Пищевые добавки: понимание того, что у вас в еде» Линды Б. Уайт
- «Наука о продуктах питания: введение в науку о пищевых продуктах, технологии и микробиологию» Роберта Шевельта и Рональда Э. Пруссии