Буферный эффект регуляторов кислотности

Регуляторы кислотности — это общий термин для кислот, щелочей и солей, которые повышают кислотность пищи, регулируют pH пищи или оказывают буферное действие. Разрешено использовать 17 типов регуляторов кислотности, в том числе лимонную кислоту, цитрат калия, молочную кислоту, винную кислоту и др. Среди них широко используемым регулятором кислотности является лимонная кислота. Лимонную кислоту, молочную кислоту, винную кислоту, яблочную кислоту, цитрат натрия, цитрат калия и т. д. можно использовать в различных продуктах питания в соответствии с нормальными потребностями.