Фосфат является одним из натуральных ингредиентов практически всех пищевых продуктов и широко используется в качестве важного пищевого ингредиента и функциональной добавки в пищевой промышленности.
Природный фосфат представляет собой фосфатную руду (содержащую фосфат кальция), которая реагирует с серной кислотой с образованием дигидрофосфата кальция и сульфата кальция, которые могут поглощаться растениями, что приводит к образованию фосфата. Фосфаты можно разделить на ортофосфаты и полифосфаты: фосфаты, используемые в пищевой промышленности, обычно представляют собой соли натрия, кальция, калия, а также соли железа и цинка в качестве усилителей питательных веществ. Существует более тридцати широко используемых типов пищевых фосфатов, а фосфат натрия является основным типом пищевых фосфатов, потребляемых в Китае. С развитием технологий пищевой промышленности потребление фосфата калия также увеличивается с каждым годом.